Вкус Азии: Тайский суп Том Ям с курицей

Сегодня я хочу научить вас готовить замечательный тайский суп Том Ям. Стандартно этот суп готовится с креветками, но из-за их дороговизны в Москве, а также не лучшего качества креветки заменены курицей. Вообще-то это не очень правильно, так как этот суп будет иметь другое название. Настоящий Том Ям имеет название Tom Yum Kung, а с курицей Tom Yum Kai и готовится он без молока, но есть еще вариация Tom Khaa Kai, этот суп на основе кокосового молока с курицей, но это совсем другое блюдо, которое я научу вас готовить, но в другой раз.

Рецептов супа Том Ям большое количество, каждая хозяйка готовит его по своему - как у нас борщ и солянку. Но основа рецепта Том Ям всегда одинакова - это чили паста, листья лайма, лемонграсс (лимонная трава или еще как ее называют лимонное сорго), галангал и острый перец.

В моем рецепте Том Ям будут использоваться следующие ингредиенты:

Чили паста

Лемонграсс, листья лайма, острый перец, тайские грибы (я их не люблю, поэтому заменил их шампиньонами)

Галангал

Галангал порезанный и замороженный

Курица, помидоры, репчатый лук

Кокосовое молоко, сок лайма, рыбный соус

Теперь по порядку. Как вы видите на фото лемонграсс, листья лайма, перец и галангал замороженные. К сожалению нет возможности всегда иметь под рукой свежие продукты. Если еще в Москве можно найти свежий галангал и лемонграсс, то листья лайма - не позволительная роскошь. Поэтому лучший способ сохранить свежесть - заморозка. Можно конечно использовать готовую сушеную смесь для супа Том Ям, но по мне лучше замороженные ингредиенты.

Набор сушеных ингредиентов для супа Том Ям Кунг

Кстати в этом наборе даже есть чили паста, если приглядеться, то можно увидеть сзади пакетик с пастой. Стоит такой набор в Таиланде 50 батт.

Для супа Том Ям можно использовать любые части курицы. Я предпочитаю бедра и ножки. Последнее время покупаю бескостные бедра от известного производителя, так же бывают бедра даже без кожи. Очень удобно.

Для супа Том Ям используется сок лайма, не лимона, именно лайма, иначе не получите того самого вкуса. Это же касается и галангала. Многие утверждают, что его можно заменить имбирем. Нельзя!!! Не в коем случае, это два разных корня, два разных вкуса. Без галангала и сока лайма не будет настоящего Том Ям.

Итак готовим. Наливаем в кастрюлю воду, в моем случае 1,5 литра. Я редко указываю в рецептах количество каждого продукта, так как все делаю по вкусу. Это не сложно, вы поймете. Доводим воду до кипения и добавляем пару столовых ложек чили пасты и перемешиваем.

Далее забрасываем 2 порезанных стебля лемонграсса, 6 порванных листочков лайма, 2 горсти порезанного на кружочки галангала.

Теперь бросаем туда порезанную курицу и варим минут 10, после чего добавляем порезанные на 4 части шампиньоны.

На этом этапе можно также добавить острый чили перец, но так как чили паста и так островата, я этого делать не стал. Вообще нужно взять за правило следующее, если вы добавляете в суп острый чили перец, его нужно не резать, а просто раздавить плоской частью ножа и если необходимо разрезать на две части.

Далее вливаем примерно 200 мл. кокосового молока, можно заменить жирным коровьим, но с кокосовым получите интересную сливочную нотку.

Доводим суп до кипения, добавляем рыбный соус (примерно 5 ст. ложек, но лучше пробуйте, чтобы было нормально по соли), сыплем 1 ч.л. сахара и перемешиваем. Теперь бросаем порезанные на 4 части помидоры и варим 1 минуту, после чего выключаем газ...