Жареный рис с курицей

Сегодня я начну с основного блюда всех жителей юго-восточной Азии - риса, но риса не простого, а жареного. 

Для европейского жителя паровой или вареный рис достаточно пресная еда и не вызывает ярких эмоций при его поедании, хотя он очень питателен и полезен. Для жителей Азии это основной источник пищи и не одно застолье не обходится без него. Рис там используется не только в качестве гарнира, но и как десерт, да и в роли напитков также выступает (вспомним рисовую водку).

В 2009 году я побывал в Малайзии. В этой стране очень много жителей Китая и кухня приближена к Китайской. Настоящая малайская кухня не очень, но ее разбавляет китайская кухня, что придает ей аромат, вкус и остроту. 

Так вот, впервые я попробовал жареный рис именно в Малайзии и я просто влюбился в это блюдо. Очень долго я пытался сделать его в суровых российских условиях, но мне не удавалось добиться того вкуса. Сразу поясню, что я ярый противник добавления в пищу усилителя вкуса (глутамат натрия и схожие с ним) и использую только самый "безопасный" из них - соль. Да, да, соль есть усилитель вкуса...

Итак с помощью долгих поисков я нашел "тот самый" рецепт жареного риса. 

Для приготовления этого замечательного блюда нам понадобятся:

1. Рис
2. Курица
3. Яйца
4. Морковь
5. Лук репчатый, порезанный кубиками
6. Чеснок
7. Соевый соус
8. Рыбный соус
9. Кунжутное масло
10. Кинза
11. Черный перец

А теперь поехали.

Первое что делаем - варим рис. Я предпочитаю тайский жасминовый рис.

Тайский жасминовый рис

Варю его в пароварке. Он так получается более рассыпчатым.

Пока жарится рис, ставлю вок на огонь, наливаю кунжутное масло. 

Пока масло нагревается, разбиваем в чашку два яйца (можно больше, зависит от количества риса) и перемешиваем их, не взбиваем. Масло должно хорошо разогреться, после чего яичную смесь выливаем в вок.

После этого активно перемешиваем полученный омлет.

Перемешивая, разбиваем омлет на маленькие катышки :)

Жареное яйцо

В итоге получаем такую массу.



Вынимаем яйцо из вока, доливаем масло и закидываем курицу, нарезанную небольшими кусочками.

Опять же во время жарки активно перемешиваем курицу (огонь должен быть максимальным!!!).

В итоге получаем подрумяненные кусочки.

Выкладываем курицу в миску и отставляем.

Далее берем чеснок и давим его плоской частью ножа.

Раздавленный чеснок

Возьмите это за правило! Не пользуйтесь давилкой для чеснок, если вы подвергаете его тепловой обработке. Так вы полностью раскроете его аромат. Итак кидаете раздавленный и порезанный чеснок в вок с маслом.

Слегка обжариваем. До того момента, как он даст сильный аромат. Не в коем случае не жарьте его до золотистой корочки!!!

Теперь добавляем  морковь (можно с горошком, хотя это не совсем правильно, у меня просто не было морковки отдельно, а была замороженная с горошком, пришлось использовать ;) и лук, порезанный кубиками.

Обжариваем пару минут и засыпаем рис.

Перемешиваем, активно мешаем, разделяя при этом рисовые комочки, стараемся чтобы рис получился максимально рассыпчатым.

Закидываем курицу и снова перемешиваем.

А вот теперь основная часть

Берем соевый соус и желательно рыбный, смешиваем и разбавляем примерно 3-4 частями воды. Полученную смесь выливаем в жарящийся рис, но стараемся лить по бокам вока по всему периметру. 

После чего перемешиваем и обжариваем минуту, не переставая перемешивать.

И добавляем яйцо. Посыпаем черным молотым перцем.

Опять перемешиваем, выключаем газ и раскладываем по тарелкам.

Украшаем кинзой и помидорами.

Получаем следующее.

Жареный рис с курицей

Приятного аппетита!

PS Если Вы не нашли какие-то ингредиенты, пишите, и я подскажу чем их можно заменить или где купить.