Вьетнамский куриный суп с лапшой (phở gà)

Это мой самый любимый суп, при том, что готовится он очень просто. Но сначала история происхождения этого блюда. 

Суп Фо появился относительно недавно - в начале XX века, по некоторым данным в северной части Вьетнама, к Юго-Востоку от Ханоя. Повара в то время пытались угодить вкусам вьетнамцев, которые предпочитали рисовую лапшу и французов, предпочитавших говядину. Первый ресторан, в котором стали готовить суп Фо появился в 1920 году. По некоторым данным название супа произошло от французского feu (огонь), так как в суп Фо добавляется лук и имбирь, предварительно обжаренные на открытом огне. Также есть мнение, что название супа Фо имеет китайские корни. 

Как и все вьетнамские блюда, суп Фо имеет большое количество вариантов. Причем изменение вкуса супа Фо прослеживается при путешествии по Вьетнаму от северной его части к южной. Вообще по мне кухня северного Вьетнама более вкусная и ароматная. Но на вкус и цвет товарища нет.

Итак, для приготовления супа Фо нам понадобятся следующие ингредиенты:

- говяжьи кости для бульона (можно сделать и куриный бульон)

- репчатый лук

- имбирь

- звездчатый анис (бадьян)

- гвоздика

- корица

- курица или говядина

- широкая рисовая
- бобовые проростки

- кинза

- зеленый лук

- лайм

- красный жгучий перец

- рыбный соус

Говяжьи кости или курицу заливаем холодной водой и доводим до кипения.

Сливаем воду и заливаем снова холодной водой и доводим до кипения. На самом деле можно просто снять пену и продолжить варить далее. 

После этого берем репчатый лук, разрезаем пополам, очищаем корень имбиря и все это помещаем на газовую конфорку и обжариваем пару минут переворачивая, до появления обугленных частей. После этого в бульон засыпаем лук, имбирь, две звездочки бадьяна, палку корицы, две гвоздички и варим бульон на медленном огне, чтобы он  не кипел. Время варки 1-2 часа, зависит от того, насколько вы хотите получить наваристый бульон. Солить немного, потом посолите  рыбным соусом. Пока варим бульон для нашего супа Фо подготовим лапшу, для этого в горячую воду помещаем рисовую лапшу минут на 10.

Как только лапша готова, промываем ее под холодной водой. Лапши можно сразу приготовить много - на несколько дней, и потом просто переложить ее в целлофановый пакет и убрать в холодильник. Так я и сделал - лапшу приготовил вчера и сегодня достал ее из холодильника, при этом лапша не слиплась и осталась такой же привлекательной.

Далее режем курицу или говядину. Курицу режем среднего размера, а говядину нужно резать очень тонко. Также режем зеленый лук и кинзу. 

Когда бульон будет готов вынимаем все ингредиенты и процеживаем бульон. 

В тарелку кладете лапшу, курицу или говядину, бобовые проростки и кинзу.

Наливаете туда горячий бульон, добавляете 1-2 ст.л. рыбного соуса, 1-2 колечка жгучего перца, выдавливаете сок половинки лайма и посыпаете зеленым луком. 

Все! Ваш суп Фо готов. Приятного аппетита!